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材料:4人分 |
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豚もも角切り肉 |
180g(豚肉、ワイン、水を合わせて煮る) |
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赤ワイン |
大さじ1(途中で2/5の塩、カレー粉を加える) |
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水 |
大さじ1(1時間程度煮込む) |
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サラダ油 |
小さじ1 |
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ショウガ |
少々(みじん切りのする) |
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にんにく |
少々(みじん切りにする) |
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セロリ |
8g(みじん切りにする) |
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たまねぎ |
240g(1/2に割って薄切りにする) |
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ジャガイモ |
200g(小さい角切りにする) |
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にんじん |
80g(いちょう切りにする) |
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(A) |
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水・かつおぶし・ベイリーフ |
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400ccの水を加熱し、沸騰直前に鰹節6gを入れ静かに5分間煮出してこす。ベイリーフ、野菜のはし少々を入れてしばらく煮込んでこしてスープをとる。 |
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しお |
小さじ1(塩とカレー粉は混ぜておく) |
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カレー粉 |
少々 |
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トマトピューレ |
小さじ1 |
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ウスターソース |
小さじ2と1/2 |
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オールスパイス |
少々 |
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フルーツチャツネ |
小さじ1 |
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(B) |
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サラダ油・バター・小麦粉・カレー粉 |
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サラダ油10g、バター12gを熱し130度になったら小麦粉32gをふり入れ30分から1時間炒め、カレー粉小さじ1を入れる。とっておいたスープの一部を加えてのばし、煮込んでルーを作る。 |
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作り方 |
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油を熱して、にんにく、しょうが、セロリを香ばしくなるまで炒める。 |
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タマネギを加え、とろりとするまで30分以上炒める。 |
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ジャガイモ、にんじんを加えて炒め、肉に入れた残りの塩とカレー粉を入れ、
とっておいたスープを加えて煮込む。 |
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柔らかくなってきたらトマトピューレ、ウスターソース、フルーツチャツネ、オールスパイスを加え、
ルー、肉、肉汁を加えて、しばらく煮込む。 |
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